Osmanische Küche in Istanbul: Die Geschichte hinter den Gerichten
Istanbul war über Jahrhunderte die Hauptstadt des Osmanischen Reiches. In den Küchen des Topkapı-Palastes arbeiteten Hunderte Köche, die Rezepte aus allen Teilen des Reiches verfeinerten. Daraus entstand die osmanische Küche, die heute zu den einflussreichsten Küchen der Welt zählt. Wer osmanische Küche in Istanbul probieren möchte, sollte wissen, welche Gerichte dazugehören.
Merkmale der osmanischen Küche
Typisch sind langes, schonendes Garen und die Kombination von Fleisch mit Gemüse, Obst und Gewürzen. Lammfleisch, Auberginen, Joghurt und Butter bilden die Grundlage vieler Gerichte. Süß-salzige Kombinationen waren in der Palastküche ebenfalls beliebt.
Hünkar Beğendi
Der Name bedeutet “Der Sultan hat es gemocht”. Geschmortes Fleisch wird auf einem cremigen Püree aus gerösteten Auberginen und Käse serviert. Das Gericht gilt als Symbol der Palastküche.
Ali Nazik
Gegrilltes Fleisch auf einer Creme aus gerösteten Auberginen, Joghurt und Knoblauch. Ein Gericht, das zeigt, wie einfache Zutaten zu etwas Besonderem werden.
Mutancana
Fleisch, das mit getrockneten Früchten geschmort wird. Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen geht auf alte Palastrezepte zurück.
Revan Kebab und Osmanlı Kebabı
Zwei weitere Fleischgerichte, die die osmanische Tradition aufgreifen und bis heute in der Istanbuler Küche ihren Platz haben.
Güveç-Gerichte
Im Tontopf gegarte Gerichte wie Sultan Güveç, Fleisch-Güveç oder Garnelen-Güveç gehören ebenfalls zu dieser Tradition. Durch das langsame Garen im Ofen entfalten sich die Aromen besonders intensiv.
Vorspeisen und Desserts
Gefüllte Weinblätter, İmam Bayıldı und Haydari sind klassische Begleiter. Zum Abschluss passen Baklava und Kabak Tatlısı.
Osmanische Küche im Novas Hagiasophia
Im Novas Hagiasophia in Beyoğlu stehen viele dieser Gerichte auf der Karte. Das Restaurant an der Sıraselviler-Straße liegt im City Center Hotel, rund 400 Meter vom Taksim-Platz entfernt. Es folgt dem Slow-Food-Prinzip und verbindet osmanische und anatolische Rezepte mit mediterranen Einflüssen.
Das Restaurant ist täglich von 15:00 bis 24:00 Uhr geöffnet. Bei gutem Wetter steht die Terrasse zur Verfügung. Reservieren Sie Ihren Tisch per WhatsApp unter +90 546 124 00 34 und entdecken Sie die osmanische Küche in Istanbul.
